生炒豬肚是一道廣東快手小炒,源汁原味,脆韌鮮香,絕對惹味下飯,好這一口的人千萬別錯過了。生炒豬肚追求的是脆嫩的口感,但稍不注意就會變成炒橡皮筋,掌握三個小竅門幫你炒出脆嫩鮮香的肚絲。第一,急火快炒,火要旺,時間要短,不能拖泥帶水。第二,選材很重要,生炒豬肚隻取肚尖最鮮嫩肥厚的那一小塊,一隻豬肚尖也隻能炒出一小碟。第三,醃製有講究,家庭用紅薯澱粉和蛋清上漿,代替嫩肉粉,小蘇打等也可以達到滑嫩的效果。,做好以上三點,保證你炒出來的豬肚喀吱喀吱脆～～

生爆肚尖需要的食材準備

• 主料：豬肚尖
• 輔料：鹽 胡椒粉 生抽 白糖 青椒 胡蘿卜 蛋清 生薑
• 準備時間：30分鍾-1小時

生爆肚尖做法步驟配圖

1.豬肚收拾幹淨後取肚尖的一小部分，如圖：約為整隻豬肚的四分之一。

2.肚尖逆紋切絲

3.加鹽、薑絲、胡椒粉、半個蛋清、紅薯澱粉，抓勻上漿，醃製20分鍾。

4.胡蘿卜切絲

5.青椒切條，另外用生抽、白糖、澱粉、胡椒粉和清水調一個碗汁備用。

6.炒之前將醃製豬肚的汁瀝掉

7.起鍋坐油，稍多點，六成熱時倒入豬肚，迅速滑炒至變色盛出備用

8.重新起鍋，加少許油，先炒胡蘿卜絲，胡蘿卜絲炒軟後加青椒一起翻炒

9.出香味後加豬肚，翻炒均勻後倒入事先調好的碗汁炒勻即可。

做好生爆肚尖的竅門要領

1,肚絲上漿最好用紅薯澱粉,紅薯澱粉讓肉質更滑嫩。2,事先準備好碗汁的目的是為了縮短炒豬肚的時間。3,配菜不一定是胡蘿卜和青椒,可根據自己喜歡,炒酸菜也是不錯的選擇。 另外,關於如何快速洗幹淨豬肚我會在廣場話題中詳細介紹,敬請關注。