牛肉炒茄子
牛肉炒茄子做菜還是打鹵都很鮮香,茄子菜最忌諱油膩,因此煎茄子是有技巧的,用少量的油大火會使茄子受熱出水,把瞬間吃進去的油慢慢吐出來,茄子變軟了,油就出來了。千萬不能小火,溫度不夠茄子是不會把油吐出來的。
牛肉炒茄子需要的食材準備
牛肉炒茄子做法步驟配圖
1.主料:牛裏脊肉、紫圓茄子、紅辣椒
2.冰凍的牛裏脊肉解凍,切成1cm丁狀。
3.用澱粉和味極鮮醃製備用
4.配料:薑蒜切末,準備味極鮮醬油、鹽。
5.茄子去蒂去皮後切成1.3cm的丁狀。
6.炒鍋加油(一次炒菜量的油量),大火翻炒。必須大火,小火茄子很吃油,茄子中的水分逼不出來。
7.大火會使茄子受熱出水,把瞬間吃進去的油滿滿吐出來。直到把茄子煎軟,盛出備用。
8.炒鍋加油燒熱,放入牛肉粒翻炒。
9.炒至牛肉變色
10.放入紅辣椒、薑蒜末翻炒出香味。
11.加入味極鮮醬油翻炒
12.倒入煎好的茄子丁翻炒均勻
13.加鹽、白糖調味,翻炒均勻即可。
14.裝盤
做好牛肉炒茄子的竅門要領
1,煎茄子時大火翻炒,必須大火,小火茄子會把油吃進去,茄子中的水分逼不出來。