這道菜是按苦菜酥紅豆的做法製做的,隻是把紅豆換成了芸豆,我是蠻喜歡這種口感酥脆爽辣的菜肴。這道菜製作過程並不複雜,隻需把泡發的芸豆煮熟後去皮裹上澱粉下油鍋油炸,苦菜也切成芸豆大小,下油鍋過一下油,再用辣椒與兩者同炒即可。

苦菜酥芸豆需要的食材準備

• 主料：煮熟的芸豆
• 輔料：油 鹽 五花肉末 辣椒 胡椒粉 味精
• 準備時間：30分鍾-1小時

苦菜酥芸豆做法步驟配圖

1.白芸豆提前用水泡發一夜。

2.把泡發的芸豆放入煮鍋裏煮熟。

3.準備一些肉末和辣椒段。

4.苦菜清洗幹淨後把苦菜杆切成芸豆大小的小段。

5.把煮熟的芸豆剝去外皮，並掰成兩半。

6.把芸豆放入大碗裏，裹上一層生粉。

7.鍋內油大火加熱至七分熱，放入芸豆，中小火浸炸至透酥脆後撈出。

8.再次加熱油溫至八成熱，放入之前炸好的芸豆再複炸一次，微黃後撈出。

9.倒入苦菜碎，浸炸一下。

10.鍋留底油，加幹紅椒，煸炒出香味。

11.放入五花肉末，煸炒出油份，炒散炒香。

12.倒入芸豆和苦菜。

13.調入鹽翻炒均勻。

14.調入味精、胡椒粉翻炒均勻。

做好苦菜酥芸豆的竅門要領

1,苦菜盡量選菜杆用,這樣炸出來的苦菜沒有太多的水分,可以保證芸豆的酥脆。 2,芸豆不要煮的太軟爛,剛好熟即可,不然下油鍋炸的會散,而且外形不好看。 3,辣椒可以按個人的口味放入,喜辣者可以多放一些,反之則少放。 4,這道菜最好一餐吃完,以免芸豆回軟影響口感。