舌尖上的中國2中有講到了陳皮鴨,我想那家餐廳應該更火了吧。陳皮鴨在我們家也有兩個版本的,今天分享的這個做法在我家原本是整隻做的,整隻做比較好操作,而且成品斬件很整齊很漂亮,不過現在就改成斬塊做了,斬塊後更入味,容易熟,而且量不大容易被消滅光。 ,,,,,,這道菜是先把鴨塊長時間的醃製入味,然後再把油份炸出來,再鋪在陳皮和少許水上長時間蒸製,這樣陳皮的味道可以隨著蒸氣往上走,做出的成品香而不膩,咬下去香酥軟爛,連骨頭都是香的,還透著淡淡的果皮味,非常的美味。

陳皮鴨需要的食材準備

• 主料：麻鴨
• 輔料：油 鹽 薑 蒜 大蔥 白糖 生抽 老抽 料酒 蠔油
• 準備時間：2小時以上

陳皮鴨做法步驟配圖

1.切好薑蔥蒜備用。

2.把鴨斬塊洗淨血水後控掉水份。

3.加入適量鹽，糖，料酒，蠔油，生抽，老抽。

4.加入薑蔥蒜抓勻後入冰箱醃製一晚。

5.醃好的鴨塊下油鍋炸至金黃。

6.炸好的鴨塊把油份控掉備用。

7.陳皮衝洗幹淨用清水泡軟。

8.把背麵的白色部分用刀刮掉。

9.把陳皮切絲碼入盤底。

10.接著把醃鴨的蔥薑蒜和醬汁倒入盤中，加入適量清水。

11.最後把炸好的鴨塊碼入盤上，冷水上蒸鍋，水開後轉小火蒸1小時即可。

做好陳皮鴨的竅門要領

炸鴨塊時盡量把有油的部份炸出來,把皮炸到金黃,這樣成品也比較紅亮。