[手工美食]紅酒波煮
我家因為兒子是個牛肉控,所以家裏最常吃的就是牛肉了,為了給孩子們提供豐富多樣的美食,我也學做了很多牛肉的做法。就那牛排來說吧,除了最常做的煎牛排,還學其它的一些做法,比如今天的這款紅酒波煮牛排。波煮又成為水波煮,是西餐烹調的基本技巧之一,波煮和一般水煮的區別主要是水溫,不是一般水煮的100°C滾水,而是水溫在70--85°C,也就是表麵的湯汁開始波動,但不能有明顯的氣泡出現,用更形象的描述應該叫溫煮更合適,哈哈,這種煮法配合溫度計就更容易控製了。還有就是不同於清水煮的方法,波煮一般在湯汁中把味道就加夠了,
[手工美食]紅酒波煮需要的食材準備
[手工美食]紅酒波煮做法步驟配圖
1.菲力牛排一塊，厚度要夠，我的這款厚度在5厘米，我用的新鮮的，洗淨後廚房紙沾幹表麵水分
2.油溫6成熱時，也就是180°C時，放入牛肉，高溫讓牛肉表麵快速收縮變色
3.大約半分鍾，翻麵再炸約半分鍾，表麵變色即可撈出
4.炸好的牛肉撈出，隻是表麵變色，鎖住裏麵的水分而已
5.鍋中放一點點油，把香料炒出香味
6.砂鍋中放入清高湯，也就是不要帶油脂的高湯，放入炒好的香料
7.加入紅酒
8.放入炸好的牛肉
9.大火煮開後將電陶爐的溫控從600調到250，這個不是溫度的數額，250基本就是保持80度左右的恒溫
10.溫度計量一下是87.9°C，這是剛剛開始降溫，等會兒會再降一點溫度，回到85以下，保持這個味道煮一小時。波煮可以把牛排煮到全熟，牛肉依然好吃。如果喜歡嫩的如煎的半生的那種口感的，就控製時間在15--20分鍾，期間不斷的用手壓一下牛肉的成熟度，到了自己喜歡的程度出鍋即可
11.煮好的牛肉，把牛肉撈出
12.取一點牛肉湯，加少許水澱粉勾芡做一個料汁
13.最後把牛排切小塊，擺盤澆上料汁即可享用
做好[手工美食]紅酒波煮的竅門要領
波煮的溫度要掌握好,不要過高。還有時間也可以根據自己喜歡的嫩度調整。
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