小番茄雞蛋米幹
普洱人所謂的“米幹”其實就是昆明的卷粉,它和廣東人叫的河粉,腸粉差不多,都是由米漿製作而成的。米幹是普洱人每天必吃的早餐,是普洱人的主食之一。在我家也一樣,幾天不吃米幹就會想得慌,這不我家今天的早餐就吃米幹,用野生的小番茄加雞蛋煮湯底,泡在米幹上吃著很爽口。
小番茄雞蛋米幹需要的食材準備
小番茄雞蛋米幹做法步驟配圖
1.小番茄清洗幹淨後切成兩半備用。
2.準備一些蔥薑蒜末和一匙豆瓣醬。
3.土雞蛋磕入碗中打勻備用。
4.炒鍋倒油燒熱,放入蔥薑蒜末爆香。
5.放入切好的小番茄翻炒。
6.小番茄炒軟爛後放入豆瓣醬炒一會。
7.倒入一大碗水煮沸。
8.放入適量的鹽、少量的生抽和少許的雞粉調味。
9.米幹放案板上切成條。
10.把切好的米幹放入沸水鍋中焯一下水後撈入大碗裏。
11.往煮好的番茄湯中淋入雞蛋液,煮沸後關火。
12.把煮好的番茄雞蛋湯澆在碗中的米幹上,撒上蔥花即可。
做好小番茄雞蛋米幹的竅門要領
米幹是由米漿製作而成的,為防止做好的米幹粘連,每張米幹上麵都要刷一層油,為避免食不良商販使用不健康的油,所以買回來的米幹切好後要焯一下水,把不健康的油焯去。