酸菜炒餌塊
餌塊是雲南特有的一種小吃,餌塊是用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗,浸泡,蒸熟,衝搗,揉製成各種形狀。一般分為塊,絲,片三種。除了長絲的叫餌絲外,其它形狀的都叫餌塊。其實餌塊的做法和年糕差不多,隻是製作的材料不同,吃法不同罷了。餌塊的吃法有多種燒,煮,炒,鹵,蒸,炸均可,風味各異,久食不厭。
今天製作是雲南最家常的炒餌塊,雲南人喜食酸醃菜一般人家炒肉,炒米線,炒餌塊都喜歡在裏麵放一些酸醃菜,這樣既入味又開胃,吃著酸辣爽口,雖然放了肥瘦肉但是吃著沒有油膩的感覺。
酸菜炒餌塊需要的食材準備
酸菜炒餌塊做法步驟配圖
1.準備一塊餌塊和一些酸醃菜,切好的肥瘦肉末用鹽、料酒抓勻後備用。
2.餌塊切成小塊,薑蒜和泡椒切好備用。
3.炒鍋倒少許油潤潤鍋,放入肥瘦肉末煸炒出油。同時煮鍋中燒開半鍋水。
4.肉末煸出油後,放入薑蒜末和泡椒煸炒出香味。
5.放入酸醃菜煸炒一會。
6.同時把切好的餌塊放入開水鍋中焯一下水讓它變軟。
7.把焯好水的餌塊放入炒鍋中翻炒。
8.放入生抽、老抽翻炒上色。
9.放入鹽、白糖、雞精、味精翻炒調味後即可裝盤食用。
做好酸菜炒餌塊的竅門要領
1,炒肉末時先用少許油潤潤鍋,這樣煸炒時肉末才不會沾鍋。
2,餌塊放置時間久了會變硬,在炒之前最好焯一下水讓它變軟,這樣炒的時候口感才好。