雞胗是指家雞的砂囊內壁,係消化器官,用於研磨食物,該品為傳統中藥之一,用於消化不良,遺精盜汗等症,效果極佳。雞胗改刀切成雞胗花,有區別有普通雞胗形狀。讓美食有眼前一亮的感覺。

紅油川酸菜炒珍花需要的食材準備

• 主料：雞胗
• 輔料：泡菜 薑片 蒜頭 豆瓣醬 料酒 食用油
• 準備時間：10-20分鍾

紅油川酸菜炒珍花做法步驟配圖

1.雞胗過水清洗幹淨，切十字花刀。

2.鍋內放兩片生薑，兩片大蔥，一大勺料酒。

3.水開後，將改過花刀的雞胗下鍋焯水，見雞胗變色即刻撈起，瀝幹水分。

4.泡菜改刀切段，蒜切片，小米椒切粒。

5.熱鍋涼油，下入豆瓣醬，小火煸炒出紅油。

6.下入過水珍花，大火翻炒。

7.下入泡菜、蒜片、小米椒大火翻炒。

8.倒入一大勺料酒，翻炒。

9.點適量生抽，翻炒後，即可出鍋，盛盤。

做好紅油川酸菜炒珍花的竅門要領

雞胗過水時,見變色就盛起,下油鍋翻炒是,也一定大火快翻炒,時間長了,雞胗就老了,口感不好了。因為有豆瓣醬,所以這道菜裏不用放鹽。