1.準備材料。

2.將草魚殺好洗淨去頭去尾。

3.留中段備用。

4.用刀沿著魚骨一側，片出魚肉，剃掉大刺。

5.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。

6.片好的魚片中放鹽反複搓洗幹淨，用清水多衝洗幾遍。再用料酒、胡椒粉、蛋清、鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。

7.將香芹切段。

8.將豆芽去根清洗幹淨。

9.蔥切末、薑切片。

10.炒鍋中加油小火爆香花椒、幹辣椒。

11.將花椒、幹辣椒撈出切碎備用。

12.用炸過花椒、幹辣椒的油爆香蔥、生薑。

13.下入魚排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖適量。

14.然後加入熱水大火燒開。

15.下入豆芽、芹菜煮熟。

16.豆芽、芹菜、魚骨撈出放入大碗中。

17.鍋再次沸騰後，加入碼好味的魚片，煮2分鍾。

18.把燒滾的魚湯、魚片全部倒入已經碼好豆芽、芹菜的大碗中。將步驟11中切碎的花椒、辣椒擺在上麵。

19.另起鍋，鍋中放油，小火爆香幹辣椒。

20.先將幹辣椒撈出來放到碗上麵。

21.鍋中的油繼續加熱，最後將燒熱的油，迅速澆在魚上。