桂花糯米藕
桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕,是江南地區漢族傳統名點之一,糯米灌在蓮藕中配以桂花醬,大紅棗一起精心製作,是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品,以其香甜,清脆,桂花香氣濃鬱而享有口碑。杭州桂花糯米藕軟綿甜香,西湖的蓮藕則是藕中的極品,同樣著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗,梅花糕,赤豆酒釀小圓子”一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。
身在江南水鄉,怎能不去品嚐當地特色,第一次學習,用的冷凍桂花,怕太甜也省去了加糖蜂蜜再蒸的一步,也許不是那麽地道,但是那香甜,清脆,可口,桂花香氣濃鬱的
桂花糯米藕需要的食材準備
桂花糯米藕做法步驟配圖
1.糯米事先泡軟(浸泡2小時左右)
2.藕節洗刷幹淨,一頭切下2cm左右
3.把浸泡好的糯米灌進蓮藕的小孔裏,每一個小孔都要灌滿,用筷子使勁搗實灌滿後(每一個孔裏都要灌)。
4.切麵用牙簽固定
5.準備好的紅糖,棗,藕放入鍋裏,加入清水,清水蓋過蓮藕就可以,大火煮開,小火慢燉2小時左右
6.如果喜歡軟爛一點的可以多煮些時間,但是一定要注意時間越長湯汁會越濃,這時就會容易糊了鍋底,最後再加入適量冰糖,收下湯汁
7.出鍋涼涼,切片再撒上一勺冷藏桂花澆上湯汁即可,第一次做,我居然可以吃上好幾片。
8.成品藕斷絲連
9.香甜軟糯,口感很讚
做好桂花糯米藕的竅門要領
1,填進藕空的米不要填得太實,因為米熟後還要膨脹。
2,煮藕的水不宜過多,如果比較多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能將藕沒過即
3,藕選老一些,口感更好