麻婆豆腐
眾所周知麻婆豆腐是道著名的川菜,麻,辣,鮮,香,豆腐形整不爛,紅白綠相間,顏色油亮誘人,是百吃不厭的一道下飯菜。
每次家裏買了青蒜以後,我總會留出兩根,為的就是在燒麻婆豆腐時候使用。
我總是固執的覺得:這樣的一份麻婆豆腐,隻有當最後撒上青蒜末和花椒粉之後,才算是真正的功德圓滿了。
麻婆豆腐需要的食材準備
麻婆豆腐做法步驟配圖
1.蔥薑蒜切成末,青蒜從中間劃開後也切成小片;
花椒粉最好是用整粒的、先在幹鍋中焙酥,冷卻後碾壓成花椒粉,這樣味道更香。
2.豆腐切成小丁
3.鍋中加適量水,加入少許鹽,水開後下入豆腐丁,焯燙1、2分鍾,不用等到水再次沸騰就要倒出 瀝幹
4.炒鍋加適量油,下入牛肉末,炒至變色,下入蔥薑蒜末,烹入少許料酒,炒出香味
5.將肉末撥到旁邊,將郫縣豆瓣醬(最好提前剁細)放入控出的油中,炒香並炒出紅油
6.將旁邊的肉末一起翻炒,加少許生抽和糖調味
7.加入適量水或高湯
8.下入豆腐丁
9.湯開後轉小火燒至入味
10.加入適量水澱粉勾芡
11.撒入適量胡椒粉
12.出鍋前加入青蒜末即可裝碗
做好麻婆豆腐的竅門要領
花椒粉最好是用整粒的,先在幹鍋中焙酥,冷卻後碾壓成花椒粉,這樣味道更香。
郫縣豆瓣醬最好先剁細再使用,口感更好。