夏天到了,家裏的餐桌上每天都離不了涼拌菜,早上上班之前泡了一朵銀耳,準備用它做涼菜,家裏的冰箱裏存著幾個黃檸檬,所以這調味汁就用檸檬汁來調味做成酸辣口味的,吃一口這酸辣鮮香的涼拌銀耳暑氣全消,讓人昏昏的腦袋都清醒起來,眼睛也亮起來。
舂（chong平聲）意思是把東西放在石臼或乳缽裏搗掉皮殼或搗碎。舂菜一般都不含油分,吃著清爽,爽口,舂出來的食物看似配料簡單,其實卻很入味,既保留了食物特有的原味,又清爽開胃。今天這道舂洋芋也是我們普洱人家最普通的一道家常菜,舂過的洋芋軟糯中帶著鹹味與辣椒,是一道下飯的小菜。
周末去爬茶山采了一些茶葉回家,做了這道茶葉蛋餅,我們普洱人靠山吃山,茶葉是我們的特產,所以這裏的茶農都會采茶葉做菜肴,茶葉最普通的吃法就是攤蛋餅,把采回來的茶葉放沸水鍋中焯一下,然後切碎放入蛋液中調勻,放入油鍋中攤成蛋餅即可。提醒一下,茶葉不能放多,三個雞蛋放10—20克茶葉即可,如果茶葉太多會有苦澀味。
這個野菜不知道學名叫什麽,當地人叫它刺通果,因為它的植株上長滿了刺,也有人叫它灰包菜,因為它的花苞上總有一層近似黃灰的粉末,這些粉末放入水中隨意就能洗去。刺通果吃著微苦,而後是淡淡的回甘味,一般都是焯水後舂（chōng）食,炒食或是涼拌,今天我就是采用舂的方法來製作這道野菜,這種野菜在本地街上常賣,無毒可食用,但是大家對於不認識,沒吃過的野菜不要隨意食用,此菜隻是與大家分享製作的方法。
雲南菜
