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川菜
宮保雞丁,川菜傳統名菜,一般認為由清朝四川總督丁寶楨所創。
現在大大小小的中餐館中,“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至於有些菜單上寫成了宮爆雞丁,是有人認為烹製方法為“爆炒”,其實這是一種誤解,沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。
據傳,丁寶楨對烹飪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創製了一道將雞丁,紅辣椒,花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。
這道美味本來隻是丁家的“私房菜”,但後來越傳越廣,盡人皆知。但是知道它為什麽被命名為“宮保”的人就不多了。
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