宮保雞丁,川菜傳統名菜,一般認為由清朝四川總督丁寶楨所創。 現在大大小小的中餐館中,“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至於有些菜單上寫成了宮爆雞丁,是有人認為烹製方法為“爆炒”,其實這是一種誤解,沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。 據傳,丁寶楨對烹飪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創製了一道將雞丁,紅辣椒,花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。 這道美味本來隻是丁家的“私房菜”,但後來越傳越廣,盡人皆知。但是知道它為什麽被命名為“宮保”的人就不多了。

宮保雞丁需要的食材準備

• 主料：雞脯肉
• 輔料：油 鹽 蔥 料酒 生抽 花椒 醋 糖 水澱粉
• 準備時間：10分鍾內

宮保雞丁做法步驟配圖

1.原料

2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽

3.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻

4.在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁

5.鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段

6.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色

7.最後調入料汁

8.再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻

9.水澱粉勾芡，即可

做好宮保雞丁的竅門要領

廚房小語：花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內翻炒,影響花生米的酥脆感。