煎扒獅子頭是一道河南傳統菜,一般在年節或者喜慶宴席上常用,快過年了,分享這道傳統美味,祝大家新的一年一切美滿。
鹽煎肉又名生爆鹽煎肉,此菜係用去皮五花肉加豆鼓等佐料爆炒而成。因為是生爆所以必須是去皮的五花肉,如果帶皮生爆,肉皮容易幹硬,此菜是川菜家常風味菜肴的代表作,在四川家喻戶曉,是下酒佐餐的佳肴。因其與“回鍋肉”在製法,用料上均有許多相似之處,故與回鍋肉共稱為姐妹菜。鹽煎肉選用瘦肉多一些,稍微有點肥肉,成菜顏色深紅,幹香酥嫩,味道鮮美,具有濃厚的地方風味。鹽煎肉為家常味型。色澤紅潤,滋味濃香,鹹鮮中帶辣,質地酥軟適口。
湘菜裏著名的一道”農家小炒肉“,又名”青椒炒肉“。湘菜的小炒肉與川菜中的鹽煎肉相似,鹽煎肉選用的是去皮三層五花肉,小炒肉則選用前腿肉。 入口軟糯幹香,微辣爽口
鹽煎肉也是川菜中非常有名的一道菜,籠罩在回鍋肉的陰影中,其實是差不多的,一個是先煮再炒謂之回鍋,一個是生肉直接炒謂之鹽煎,回鍋肉有皮是因為煮過了,皮會軟很多,鹽煎肉無皮,是因為直接生炒皮會很硬,所以要去掉,回鍋肉口感更軟一些,鹽煎肉口感會脆爽一些,回鍋肉用甜醬,而鹽煎肉很少用,也可以用,主要靠豆豉和豆瓣來提味,主要區別就是這些。
川菜
