鹽煎肉又名生爆鹽煎肉,此菜係用去皮五花肉加豆鼓等佐料爆炒而成。因為是生爆所以必須是去皮的五花肉,如果帶皮生爆,肉皮容易幹硬,此菜是川菜家常風味菜肴的代表作,在四川家喻戶曉,是下酒佐餐的佳肴。因其與“回鍋肉”在製法,用料上均有許多相似之處,故與回鍋肉共稱為姐妹菜。鹽煎肉選用瘦肉多一些,稍微有點肥肉,成菜顏色深紅,幹香酥嫩,味道鮮美,具有濃厚的地方風味。鹽煎肉為家常味型。色澤紅潤,滋味濃香,鹹鮮中帶辣,質地酥軟適口。

生爆鹽煎肉需要的食材準備

• 主料：去皮五花肉
• 輔料：油 豆豉 青椒 柱候醬 大蒜 豆幹 醬油 五香粉 薑 白糖
• 準備時間：30分鍾-1小時

生爆鹽煎肉做法步驟配圖

1.準備材料：青椒，豆幹，去皮五花肉

2.青椒切絲，豆幹洗淨也切成絲

3.將去皮五花肉洗淨，切成大而薄的肉片，薑切成粒

4.豆豉準備適量，大蒜切成片

5.鍋子燒熱倒入油，燒至六成熱

6.放入肉片略炒至肉片，

7.肉片炒至吐油時方能下調料，烹料酒，在放入五香粉一勺

8.在加入豆豉，大蒜片小火炒製

9.柱候醬準備適量

10.肉片裏在加入柱候醬一大勺

11.加一勺醬油炒到肉片上色。

12.加入切成細絲的青椒絲，豆幹絲略炒出鍋即可。

做好生爆鹽煎肉的竅門要領

1.炒時火候不宜大,肉片炒至吐油時方能下調料。 2.輔料無蒜苗時,可用蒜苔,大蔥,青椒,仔薑,芹菜,豆腐幹代替。