老北京打鹵麵

30分鍾-1小時/ 1-2人/ 京菜

老北京人無論貧富,最講究的就是吃打鹵麵。過生日,老人過壽那都是少不了一碗鮮香的打鹵麵。 按老輩傳下的規矩,打鹵麵分“清鹵”和“混鹵”兩種,清鹵又叫汆而鹵,像什麽扁豆汆,柿子椒汆,白菜汆,總之一句話不勾芡的就是清鹵,混鹵又叫勾芡鹵,煮好的五花肉白湯再放入口蘑,蝦米,黃花兒,木耳等菜,等菜熟了在勾芡,最後甩上雞蛋液。才算是佐料齊全,最後再澆上一勺花椒油,才是正宗的,這鹵就做得了,“打鹵講究好湯,既然叫鹵,稠乎乎才名實相符,一碗麵鹵汁鮮美湯鮮麵滑,讓你欲罷不能······