土豆片栲栳栳

10-20分鍾/ 1-2人/ 晉菜

栲栳栳是山西十大麵食之一,主要是由蓧麵精工細作的一種麵食。栲栳是指用柳條編成,形狀像鬥的容器,也叫“笆鬥”。因為這種用蓧麵做的麵食,形狀象“笆鬥”,所以民間叫做“栳栳”。其中忻州的做法最為典型,將蓧麵加一倍開水和製,用手掌在光滑的板麵上推一個,食指卷一個,做成如“貓耳朵”似的筒狀形,長寸許,薄如葉,色淡黃。做好後,挨個站立並排在籠內,形狀特色,酷似蜂窩,蒸熟後食用。一般蒸熟後,可蘸西紅柿醬來食用。或者把土豆炸成片,一塊炒之,炒過之後更吃不出蓧麵味了,反而有種更香的味道。既可以當菜肴,又可當主食。