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客家菜
及第粥想必大家都耳熟能詳,它是廣東粥裏具有代表性的一道。其實,客家還有道傳統的及第湯,用細嫩的枸杞葉與新鮮豬雜搭配而成的生滾湯,口感清淡鮮美。枸杞葉特殊的草葉味道,清新略帶一點點苦,豬雜或軟嫩或柔韌,因新鮮都帶著幾分鮮甜。這樣一碗湯水配上傳統的客家醃麵能讓清晨的胃口逐漸打開。
及第湯還因豬雜種類的多寡分為三及第湯,五及第湯,六及第湯。最常見的三及第湯,原料是豬瘦肉,豬肝,粉腸。再加上豬肚,豬腰,豬心等,則成就了五,六及第湯。這湯最關鍵最重要的便是食材一定要新鮮,才能凸顯其本質的鮮
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