獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥,薑,雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,可清蒸可紅燒,肥而不膩。北方話說即是大丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子,微火燜燉熟後丸子表麵的肥肉大體溶化但沒全部溶化,瘦肉則相對顯得凸起,給人一種毛毛糙糙的感覺,因丸子大而表麵毛糙於是便稱之為獅子頭了。 我們家裏喜歡吃清蒸的獅子頭,那一種香香的肉香味道,使人久久回味不已~~~
淮揚菜
