傳統做法隻放幹黃醬,出鍋前加一些糖中和醬的味道也很好吃。,肉丁也不可以太肥太瘦,肉一定要選擇五花肉,,炒出來比較不會太幹。五花肉的肥肉容易煸出油來,這樣才香。
老北京炸醬麵—我們經常吃,對這道美食在我兒時的記憶中就留下了深刻的印象,炸醬可以做肉炸醬,也可以做很多種素炸醬（蝦皮炸醬,雞蛋炸醬等等）。那時的冬天,哪有反季節菜,隻有大白菜,蘿卜,土豆,麵碼也就很單一了。而現在做老北京炸醬麵,一年四季裏,不管是春,夏,秋,冬都可以按照自己的口味炸出一碗香噴噴的醬,在拌上多種多樣的麵碼（如：白菜,芹菜,豆芽菜,黃豆,蘿卜,油麥菜,苦菊,生菜,黃瓜,香蔥,香椿等等）就盡情的享用吧。
剩飯也精彩,應該是這樣的,製作完成圖片以後,開始吃飯,雖然是剩菜剩飯的搭配,顏色還是讓人賞心悅目的。 周末剩下的餃子餡,華麗轉身,變為一道香氣誘人的炸醬麵,選擇適合自己口味的調料,改變傳統口味,常吃常新,這是美食予人的魅力所在。
北京小吃
