炸醬麵
傳統做法隻放幹黃醬,出鍋前加一些糖中和醬的味道也很好吃。,肉丁也不可以太肥太瘦,肉一定要選擇五花肉,,炒出來比較不會太幹。五花肉的肥肉容易煸出油來,這樣才香。
炸醬麵需要的食材準備
炸醬麵做法步驟配圖
1.準備材料。
2.將幹黃醬放入空碗中備用。
3.將五花肉肥肉，瘦肉分開切丁。
4.大蔥、生薑分別切末。
5.炒鍋中加入比平時稍微多一些的油，小火加熱。
6.先下入肥肉丁快速翻炒至出油。
7.再下入瘦肉丁翻炒至變色，烹入料酒。
8.加入一部分蔥末、薑末繼續翻炒出香味。
9.將幹黃醬加入清水泄開至可以流動。
10.將泄開的幹黃醬加入炒好的肉丁中快速翻炒。 一定要不停的翻攪避免糊鍋。
11.大火炒15分鍾左右將幹黃醬中的水份炒幹，加入白糖。
12.改小火咕嘟，最後加入另一部分蔥末。
13.出鍋前加少許香油即可。
14.炸好的醬盛出備用。
15.準備時令蔬菜做菜碼。
16.將芹菜切丁焯水。
17.將青豆焯水。
18.將胡蘿卜、心裏美蘿卜、黃瓜分別切絲備用。
19.香菜切末。
20.煮鍋中加水，水開下麵條。
做好炸醬麵的竅門要領
1,傳統說法醬需要翻炒300下以上,要小火大咕嘟。,因為醬越炒越香。建議多炒一會兒。
老北京炸醬麵
身為北京人,這老北京炸醬麵對我來說可是一點兒也不陌生！打小就吃它,無冬曆夏經常吃,因為方便省事：麵放在鍋裏一煮,中間點兩次水；醬熬到剛剛好,加入菜碼一塊兒吃,主食,肉,菜都有了,營養均衡全麵！
山寨版老北京炸醬麵
春天來了,萬物複蘇,某日,某位號稱滿族正黃旗後裔的大爺點名要吃老北京炸醬麵,,千叮嚀萬囑咐的說想念那醬的味道,於是乎,買了一塊後臀尖,我給拆分了,為何叫山寨,就在這個肉上麵,我把肥的去掉了,我媽為此說這個不正宗,但是我還是覺著健康好,舊社會哪有什麽橄欖油,,色拉油,那是沒轍了,才拿豬油上手,嘿嘿,我給自己找借口了,,不過不管怎麽做,好吃才是硬道理,好了,不羅嗦了,,上咱們20世紀的老北京炸醬麵嘍
豆幹炸醬麵
炸醬麵,排得上北京最有名的家常菜,從大街小巷裏遍布著的炸醬麵館就可見其聲勢。老北京炸醬麵有個高大上的版本,講究用三分肥的五花肉手工切丁,旺火炸肉醬,配上六必居的甜麵醬炒製,再加上7－8種時蔬和手擀麵,聽著就不是一般人家消受得起的。當然,也有親民版的,記得以前年大學的時候,食堂有單煮的炸醬麵賣。打上一份麵條,看著師傅現場稱重煮熟澆上炸醬碼上時蔬,幾塊錢滿滿一大飯盒,吃個肚歪。今天這款炸醬,在肉末之外又添加了豆腐幹,筋道噴香,低脂飲食更健康。
炸醬麵
炸醬麵在全國都很流行,特別是在北京等地,由菜碼,炸醬拌麵。菜碼有黃瓜,豆芽,蘿卜等切好。然後將肉丁及蔥薑等放在油裏炒,再加入黃豆醬或甜麵醬炒,做成炸醬。麵條煮熟後,撈出,燒上炸醬,放上菜碼,炸醬麵就做好了。不過全國的做法也不太相同,主要做自己喜歡吃的口味就好嘍~
