黑豆老鼠幹煲豬骨湯

2小時以上/ 5-6人/ 閩菜

寧化田鼠幹,也叫老鼠幹,閩西八大幹菜之一,是福建汀州府著名的地方特產。田鼠屬哺乳綱倉鼠科,毛色一般為暗灰褐色,有的呈沙黃色,以稻穀為食。晚稻黃熟期·咬稻穗貯洞穴,常於山腳田邊草叢,挖掘隱蔽小徑,對農作物為害甚大。寧化屬山區農業縣,故田鼠甚多,人們為了保護莊稼而捕捉田鼠,然後將田鼠製成寧化田鼠幹。田鼠幹不但美味可口,而且含蛋白質高,營養豐富。尤有補腎之功,對尿頻或小孩尿床症具有顯著療效,故有一定的藥用價值。配上黑豆,首烏,不但補腎填精黑發,還滋陰。