黃花菜滾沙蟲幹
就大的來說,粵式湯水分為老火湯與“滾湯”。老廣做湯,會因時令而變,老火湯相信有豆親已經知道了,但“滾湯”就是北方所說的快手湯水,意思是將湯料放在底湯中翻滾幾下就能出鍋那類湯水,一般在方言中,就說是“滾湯”,在夏天中,多是做這類湯水居多。沙蟲是什麽,自己去查吧,是種穴居在海邊沙灘裏,像蚯蚓的東西,在食物鏈中,差不多是最底層的,所以不會有多少汙染的食材。有點汙染,它也不能生存,以前是很普遍的一種佐餐食材或者是湯料,現在因環境的惡化,變得越來越稀少了。用它的幹品熬出底湯再與其它湯料做快手湯水,吊出湯味之鮮,是其
黃花菜滾沙蟲幹需要的食材準備
黃花菜滾沙蟲幹做法步驟配圖
1.這是沙蟲幹湯料樣本。
2.準備好湯料。先用清水將沙蟲幹浸泡20分鍾至軟，中途換水兩次，徹底將沉澱在容器底部的細砂清除幹淨。
3.然後用小尖刀將泡軟的沙蟲幹如圖所示般剖開，再用清水衝洗幹淨細砂，瀝幹水分備用。
4.將鮮黃花菜摘除蒂頭，清洗幹淨、瀝幹水分備用。
5.大火燒鍋煮水，水量要多一些，煮開後，下黃花菜氽水1分鍾，然後迅速撈起過冷。
這個步驟極為重要：鮮黃花菜中含有大量使人食後會中毒的秋水仙堿，隻要在沸水高溫中氽水1~2分鍾，秋水仙堿遇熱就會破壞失毒，這時才能放心食用。
6.將黃花菜徹底瀝幹水分，備用。
7.大火燒鍋至6分熱，下少許花生油將薑片爆香。
8.下沙蟲幹略翻炒幾下，濺入料酒炒勻。
9.下清雞湯。
10.再下1.5斤的開水，煮開。
11.下氽水後的黃花菜，重新煮開後，下鹽、白糖調味後即可出鍋。
12.出鍋盛碗，稍加整理，即成。
做好黃花菜滾沙蟲幹的竅門要領
在步驟5一定要加足量的清水煮開後,將鮮黃花菜氽水1~2分鍾,對秋水仙堿時行滅毒處理。
黃花菜燜鵝
客家人到了秋冬季節喜歡食鵝肉進補,尤其是逢年過節更是少不了的。鵝肉營養豐富,脂肪含量底,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利．根據測定,鵝肉蛋白質含量比鴨肉,雞肉,牛肉,豬肉都高,賴氨酸含量比雞高。
黃花菜滾沙蟲幹
就大的來說,粵式湯水分為老火湯與“滾湯”。老廣做湯,會因時令而變,老火湯相信有豆親已經知道了,但“滾湯”就是北方所說的快手湯水,意思是將湯料放在底湯中翻滾幾下就能出鍋那類湯水,一般在方言中,就說是“滾湯”,在夏天中,多是做這類湯水居多。沙蟲是什麽,自己去查吧,是種穴居在海邊沙灘裏,像蚯蚓的東西,在食物鏈中,差不多是最底層的,所以不會有多少汙染的食材。有點汙染,它也不能生存,以前是很普遍的一種佐餐食材或者是湯料,現在因環境的惡化,變得越來越稀少了。用它的幹品熬出底湯再與其它湯料做快手湯水,吊出湯味之鮮,是其