雲南大酥牛肉[紅燒牛
大酥牛肉是雲南的一道著名美味小吃,以肋條牛肉為原料,是雲南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉采用紅燒技法而成,耙而不散,來過雲南的朋友應該都知道。
雲南大酥牛肉[紅燒牛需要的食材準備
雲南大酥牛肉[紅燒牛做法步驟配圖
1.到菜市場買新鮮牛腩,最好是肋條附近帶筋但不肥的,不要用純瘦的鍵包,會不好吃,買回來後,用冷水泡2小時以上,讓血水出來,不那麽腥氣,
2.水燒開,把漂好的牛肉放進水中焯3-5分鍾,把血腥味焯除,出沫子後,將沫子打盡(方便撈肉)
3.將肉撈起,用熱水再清洗一下備用
4.把調味配料準備好
5.倒150ml菜油,9成熱時把火調到最小,油溫降至7成熱時,調味料下鍋炒香
6.將牛肉倒入一起炒
7.調大火炒,加白糖上色,加適量鹽(可以不放味精),微燋時放適量老抽提味(也可以不放),炒1分鍾後放入昭通醬及紅油豆瓣醬(按個人口味)
8.炒約3分鍾左右,放入沫過牛肉的熱水開大火煮
9.煮半小時後加100ml水,再次沸騰後加30~50ml二鍋頭,一定要高度,調中小火繼續煮20分鍾
10.再加100ml水開大火煮並收汁(不要太幹)
11.放入燉鍋,準備燉肉(如果沒有燉鍋那隻有請你親自守著火來燉了,同樣用中小火每半小時~1小時加1次水,燉5小時以上)
12.加400~500ml熱水,同時加入適當的鹽,調到筋肉模式,時間調到5小時,開燉,此時你可以去玩或者睡覺啦!時間一到就可以吃到香噴噴的雲南味大酥牛肉嘍!
做好雲南大酥牛肉[紅燒牛的竅門要領
牛腩一定要泡2個小時以上,期間要用手揉3-5次,上色最好用糖,二鍋頭要用高度,燉,燜最好5個小時以上