說起蘇州,人們往往會想到黃天源的糕點,采芝齋的糖果,長發的肉月餅,陽澄湖的大閘蟹...其實還有很多人不知道,還有那一碗蘇州人心中的蘇式湯麵。 蘇州的麵館也是大街小巷隨處可見,朱鴻興,陸振興,觀振興...各種“興”字頭的麵館非常多,也許有著“興旺”之含義吧。蘇式湯麵有紅湯麵和白湯麵之分,有些麵館可以選擇紅湯還是白湯,但是大多麵館隻有紅湯。 在老蘇州的心中,清晨麵館的那一碗頭湯麵是摯愛。所謂頭湯麵,就是每天第一鍋清水煮出來的麵條。

蘇式紅湯麵需要的食材準備

• 主料：麵條
• 輔料：高湯凍 豬油 大蒜葉 薑絲 荷包蛋
• 準備時間：10分鍾內

蘇式紅湯麵做法步驟配圖

1.碗中放入高湯凍，加入葷油。如果沒有高湯，自己調：老抽、生抽、鹽、糖、雞精、葷油。
對，葷油，這個比不可少，必須有。葷油就是豬油，蘇州人喜歡叫葷油。

2.鍋內清水煮開。

3.幾勺清水加入高湯凍內，就是麵湯了。

4.鍋內的水開始煮麵，把麵條放進鍋內。正宗的蘇式湯麵一定要用新鮮壓製的麵條，要細麵條，我去買的時候沒了，所以買的粗麵，不算正宗。

5.提前準備三碗清水，鍋裏的麵條每次煮開後加入清水再煮開，連續加3次水麵條就熟了。

6.麵條撈出瀝掉水份。

7.瀝去水分的麵條倒入調好的湯汁裏。

8.撒上大蒜葉就可以了。一定要大蒜葉，而不是蔥花。

做好蘇式紅湯麵的竅門要領

除了湯和麵的稱之為陽春麵,蘇州人喜歡叫它“光麵”。小時候麵館可以直接吃光麵,現在好像已經不能單點光麵了,必須加個澆頭,比如排骨,爆魚（熏魚）,爆鱔,雪菜肉絲,還有現炒的各種澆頭。 很多蘇州人吃麵喜歡點一碗薑絲一起吃,我就應個景吧,我比較喜歡多加一個荷包蛋。平時去麵館一般都會點一個澆頭再加一個荷包蛋,這個就是雙澆麵,這樣點澆頭的人挺多的。還可以再奢侈一些,三澆麵甚至更多。 如果在家自己煮,不需要那麽講究,就用家裏的細掛麵煮也是可以的。但是要正宗的話,就買新