1.先把麵和好，裝進保鮮袋醒20分鍾。和麵時少量多次的倒水，根據自家麵粉的吸水性而定，和的不要太硬。在醒的過程中再揉兩次，這樣揉出來的麵勁道。

2.土雞肉切小塊，洗淨捏去水份。

3.香菇去根衝洗幹淨。

4.西紅柿洗淨，蔥薑蒜洗淨。

5.菠菜去根洗淨。

6.把西紅柿切碎，香菇切片，蔥切碎，薑切薄片，蒜切片，菠菜切小段。

7.一切準備就緒，熱鍋涼油，放入雞肉快速翻炒。

8.炒到雞肉金黃，把雞肉劃到四周，放入一勺幹辣椒粉，適量花椒粉和白胡椒粉還有蔥薑蒜，翻炒均勻。

9.炒勻後放入西紅柿碎，再放入約15克的生抽醬油炒勻。

10.再放入香菇，放入鹽約10克，炒勻。

11.加入熱水，因為要把麵直接揪進去，加上土雞肉比較硬，所以加水時要適量多加一些。

12.湯大火燒開後轉中火加蓋滾20分鍾左右。

13.在煮湯的時候，把麵拿出來擀成約5毫米厚的大片，抹上油，蓋上保鮮膜醒一會，等雞肉爛了，把麵切成約1.5厘米寬的長條。

14.每個長條先用手掌根部壓開，再拉長，然後揪麵小的麵片，依次揪完。

15.全部揪完後，煮一分鍾左右，放入切好的菠菜，倒入約15克的味極鮮醬油攪勻。

16.一鍋香噴噴的香菇土雞小揪麵就做了啦！柔筋筋的小揪麵與鮮香的雞湯融在一起，別提多好吃了！嗬嗬！