大盤雞扯麵
家裏差不多天天都有頓麵條,因為我家那位愛吃。
吃手擀麵時間長了,我也想換個方式,也做頓扯麵好了。感覺扯麵這樣粗獷的線條,就配著大盤雞最好吃了。
大盤雞扯麵需要的食材準備
大盤雞扯麵做法步驟配圖
1.麵粉加入水,揉成光滑偏硬的麵團
2.分成小麵劑搓長,刷油,蓋上濕步餳二三個小時。
3.雞腿燉塊
4.預備調料,蔥切段薑切片
5.雞塊放涼水煮開焯一下撈出控幹。
6.熱鍋溫油,放入雞塊翻炒
7.炒至雞塊變黃,加入辣椒,蔥薑,花椒,八角,小茴香,孜然炒出香味
8.加入料酒,生抽,老抽,白糖翻炒均勻
9.加入一勺番茄醬,加入開水,大火煮開,蓋蓋轉小火燉20分鍾。
10.土豆切成厚片,加入鍋中,加入鹽,再燉10分鍾。
11.加入柿子椒,燉三五分鍾
12.大火收汁,因為要吃麵,所以基本沒有收汁。
13.麵劑擀長一些
14.扯成薄厚均勻的長條。
15.水開下鍋,沸騰後點入涼水,反複三次即可。
16.裝一大碗
17.配上湯汁濃鬱的大盤雞,一個人就能吃一大碗呢!
做好大盤雞扯麵的竅門要領
麵餳的時間越長,扯起來越順利。燉雞的時候多加開水,吃麵時湯汁多些最好。