正好今天是星期天休息,老公在家就幫忙做飯,我就可以乘機偷下懶,今天特別想吃回鍋肉,老公就去超市買了一塊肥四瘦六寬三指的新鮮後腿肉回來做,回鍋肉是一道傳統川菜,家家都能製作。不過老公不常做這道菜,我就在旁邊教,依樣畫葫蘆還是做出來了,滋味香濃,是下飯的好菜。在做這道菜的時候我們往往對肉氽水時,喜歡冷水下鍋,這樣有利於去除血汙。但做回鍋肉則不同,一定要滾水下鍋,才能封住裏麵的水分,成菜吃起來才更潤澤一些。炒的時候,若用菜籽油,能與肉片搭配出更好的效果。回鍋肉有著川菜第一菜的美譽,提起回鍋肉,大家就不自覺的想到

豆豉尖椒回鍋肉需要的食材準備

• 主料：豬後腿肉
• 輔料：郫縣豆瓣醬 苦瓜 豆豉 尖椒 老抽 薑 大蔥 白糖 鹽
• 準備時間：10-20分鍾

豆豉尖椒回鍋肉做法步驟配圖

1.將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻

2.後腿肉涼透後撈出切片

3.大蔥切段、薑切成末

4.苦瓜斜切成片

5.尖椒切段

6.炒鍋燒熱，不放油，直接切好的後腿肉，將後腿肉爆出油，盛出待

7.鍋中倒掉多餘的油，留少許餘油，下郫縣豆瓣醬，幹豆豉，薑蔥煸炒

8.炒出香味後，將尖椒段放入翻炒

9.將後腿肉倒回炒鍋，翻炒均勻

10.並往鍋中調入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻

11.將苦瓜片倒入鍋裏翻炒均勻，視需要調鹽即可。

做好豆豉尖椒回鍋肉的竅門要領

1.滾水下鍋煮後腿肉,原湯冷卻後再切片。 2.爆油時間長短就看個人喜好,喜歡軟糯就爆短些,喜歡幹香就爆久一點,我爆得比較幹香; 3.幹豆豉,生抽都有鹹味,是否需要調鹽,看口味。