記得小時候基本家家戶戶都種不少的蕎頭, 最終都是為了用這頭來醃製酸蕎頭。 醃好的酸蕎頭既可以直接當零食吃,也可以配著豬腸,燒鴨等炒著吃。 那絕對是夠酸爽過癮的呢！ 而酸豆角也是一樣,同樣是這季節大多家庭都要醃製以度夏的開胃菜呀！

[手工美食]自醃酸蕎需要的食材準備

• 主料：蕎頭
• 輔料：白糖 鹽 涼開水 白酒
• 準備時間：2小時以上

[手工美食]自醃酸蕎做法步驟配圖

1.購買新鮮的食材，豆角要選購嫩的。

2.把蕎頭根部和上部分苗剪掉。

3.把豆角和蕎頭放一無油容器裏，加適量麵粉搓洗幾遍。

4.再撈起瀝幹水分，拿到外麵曬兩三小時（為了醃好能直接吃，我拿另一篩子蓋上麵曬了幾個小時）。

5.把鹽和白糖放進壇子裏，倒進適量涼開水（先倒2/3，避免放進食材容易溢出），隔一會再抖動一下，以便鹽更快融於水裏。直至大部分鹽完全融化。

6.再把曬了兩三小時食材小心放進壇子裏，再把水加至將滿，淋上白酒。蓋上蓋子，再在壇子邊上加些涼開水便可。
約兩周便可以了，但為了避免亞銷酸鹽高峰期，二十天後吃比較好（途中須每天在壇子邊上更換涼開水）。

做好[手工美食]自醃酸蕎的竅門要領

1.所接觸所有食材與工具必須幹淨無油。 2.把食材晾曬兩三小時,這樣醃出來會更爽口。 3.要每天及時更換壇子邊上水。 4.我用麵粉是為了洗得更幹淨,可以醃好直接當零食吃,做好的醃菜也可以用來炒著做菜吃。