1.準備好食材。煲粥米已經用清水浸泡一晝夜。

2.將煲粥米控水後，加入適量的鹽和花生油拌勻，靜置20分鍾，備用。

3.將生菜葉切成粗絲條，備用。

4.將黃蟮宰後的血汙清洗幹淨。特別是脊骨中那條血髓也要剔除挖清。圖中上方是未清洗幹淨的黃蟮，下方已經處理幹淨的。

5.將清洗幹淨的黃蟮，用幹淨的抹巾吸幹水分。

6.放入調味碗中，加入適量的鹽，輕輕抓勻，靜置15分鍾。

7.然後用抹巾擦幹淨黃蟮身上的粘液。

8.如圖所示，再把黃蟮斬成10厘米的長段，頭要斬斷，加入適量的料酒和胡椒粉抓勻後，在碟中擺放好。

9.大火燒鍋煮水，水開後，放入醃好的黃蟮，大火蒸製6分鍾，取出放涼。

10.將放涼後，裝黃蟮的碟稍有傾側，如圖所示，此時蒸汁與蟮頭在碟的另一邊聚集。

11.取蟮肉，手撕成細長條，放入調味碗內，加入白糖、少許鹽、料酒和胡椒粉輕輕抓勻醃製。

12.將步驟2的煲粥米放入煲內，加注入煲粥米份量8~10倍的清水。

13.再把步驟10的蒸汁與蟮頭，放入煲內，用“老火粥”檔熬製1.5小時，得到底粥。

14.將底粥移入小煮鍋內，中小火煮沸。

15.加入步驟11的蟮絲，拌攪均勻。

16.加入薑絲。

17.最後加入生菜絲，酌情用鹽、雞精調味後，即可出鍋。

18.出鍋裝碗，稍加整理即成。可據各人口味，添加胡椒粉調味。

19.資料：選購黃蟮時，盡量購買這種表皮帶著芝麻斑點的黃蟮品種。這兒稱謂“花蟮”，它泥腥味較輕、肉質佳。