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鱈魚水晶蝦餃

鱈魚水晶蝦餃

鱈魚水晶蝦餃

鱈魚水晶蝦餃

30分鍾-1小時/ 5-6人/

參照台灣電視節目“料理美食王”茶樓點心師傅教的方法製作的,非常的成功,皮柔軟彈Q,餡滋潤滑嫩又鮮香。趕緊記錄下來與大家分享,說句老實話真比我上回在香港茶樓裏吃得還好吃。圖片拍得也很美,晶瑩剔透的外皮現著紅白綠的內心,撩起要吻一口的欲望,怎能不愛。水晶皮材料：澄粉90克,土豆澱粉90克,鹽1克,沸水180克餡料：鱈魚150克,蝦仁200克,蔥10克,薑5克,米酒2湯匙,澱粉1茶匙,蔥油（或香油）10-15克,鹽和胡椒粉適量

廣式拉腸粉

廣式拉腸粉

廣式拉腸粉

廣式拉腸粉

10-20分鍾/ 1-2人/

粵式點心,不得不提拉腸粉（又叫腸粉）。它是廣東特有的小吃。外觀晶瑩潔白,口感滑爽軟韌,鮮鹹中帶甜。北方沒有吃過的小夥伴們可能還會將它與粉腸（粉腸是豬小腸的一部分）混淆。腸粉按地域分,大體有兩種：第一是廣州拉腸（據說是由廣州西關泮塘荷仙館創製於20世紀三四十年代）；另種是潮汕腸粉（是廣州腸粉傳到潮汕地區改良而成）。兩種風味腸粉的主要區別在於淋醬。潮汕腸粉醬汁配料豐富,由蘿卜幹丁,香菇丁等勾芡而成。廣州腸粉醬汁是調製好的液態汁水。腸粉根據製作工具不同,還可分為布拉腸,抽屜蒸腸。布拉

廣式馬拉糕

廣式馬拉糕

廣式馬拉糕

廣式馬拉糕

1-2小時/ 1-2人/

廣式馬拉糕,在廣東喝早茶的茶樓幾乎都會出現,我們家每次去喝早茶,基本都會點的一道馬拉糕,馬拉糕的做法簡單,在家就可以製作,無需去茶樓排隊排個老半天才可以吃上。鬆鬆軟軟的馬拉糕,因為加入豬油,口感顯得油潤香軟,不建議用植物油代替。因為加入的雞蛋多,做好的馬拉糕蛋香味濃,顏色呈現出金黃色,是純天然的金黃色,完全沒有加入什麽色素或者吉士粉來增加顏色的。唯一的不滿就是蒸的時候蓋子沒蓋緊,結果熱氣都跑出來了,不然蒸好的馬拉糕發的會更高,更鬆軟的。

薑撞奶

薑撞奶

薑撞奶

薑撞奶

30分鍾-1小時/ 1-2人/

這是一道廣東珠江一帶的傳統小吃。主要材料就是老薑和牛奶,利用薑汁裏的澱粉使牛奶凝固。薑撞奶,具有祛寒行血,,養顏美容,止咳安眠之功效。關於薑撞奶的來曆是這樣說的：在很久很久以前有一位老婆婆在炎炎夏日感覺有點中暑感冒,孝順的兒媳就煮了一碗薑湯加了些奶給婆婆喝下,婆婆第二日就感覺好多了。材料：薑汁25ml（約40克薑）,新鮮牛奶200ml,糖8克

梅州醃麵

梅州醃麵

梅州醃麵

梅州醃麵

10分鍾內/ 1-2人/

梅州醃麵是傳統的漢族小吃,是梅州市區（含梅江區,梅縣區）最典型,最熟悉不過的早餐代名詞。客家人經過幾次大遷移後,把中原部分飲食方式帶到南方的結晶,形成了的獨特地方美食。許多在外工作的客家人都常懷家鄉醃麵的味道,即便遠在世界各地工作的客籍人,也擋不住因醃麵情結勾起的鄉情。如今,梅州的客家醃麵不僅是梅州特色小吃,也成為了海外客家人思鄉的眷戀。在做這個麵之前,我去我們這裏的一家梅州醃麵館吃了,也喝了及弟湯,味道確實不錯!請教了一下老板,嗬嗬,在他那裏買了堿水麵,回來自己也操作了兩次,第一次麵沒煮好

油炸魚絲脆

油炸魚絲脆

油炸魚絲脆

油炸魚絲脆

10分鍾內/ 1-2人/

魚絲又稱與你相思,是嶺南的客家人別具特色的漢族小吃,屬於客家菜。而當地農村裏還有另一個叫得最普遍的名字叫“群魚”,如果用客家話叫出這個名字,大人小孩都知道你說的是哪一道菜。,,魚絲的特點是鮮美嫩滑,柔韌可口,貯存方便,既可居家食用,又可饋贈親友,現在隨著魚絲被越來越多的人知道,其食用的方式方法也不盡相同了。

菜脯煎蛋

菜脯煎蛋

菜脯煎蛋

菜脯煎蛋

10分鍾內/ 1-2人/

這是道極下飯的菜,也是潮汕地區佐粥的常見小菜。凝固的蛋漿緊緊包裹菜脯,讓菜脯的醇香溶入了蛋漿之中,加上蛋漿在煎製之後產生的焦香共融一起,外酥裏嬾,是個值得一試,既快手又經濟的小菜。

金銀蒜醃蝦姑

金銀蒜醃蝦姑

金銀蒜醃蝦姑

金銀蒜醃蝦姑

2小時以上/ 1-2人/

潮汕用來搭配粥的各式雜鹹（小菜）很有名,例如橄欖菜,魚飯,菜脯,鹹菜,麻葉,橄欖醦.......數也數不完,沒有具體計算過,如若要說個大概,至少也上百種。在這麽多的雜鹹中,醃海鮮河鮮,占著很重要的位置,有醃蟹,醃血蚶,醃蟛蜞,醃蝦姑（潮汕話,就是瀨尿蝦）等。醃海鮮河鮮,在潮汕地區的地位就如同中原地區的涼拌菜,不可撼動。醃製的時候,對食材的要求非常高,必須是非常新鮮的才可以。醃製要下大量蒜瓣+小米辣,為了殺菌；香菜末,佐味；還有生抽,為了提鮮。試試？嘿,沒有吃過的還需要勇氣！吃過

鹵水鵝掌

鹵水鵝掌

鹵水鵝掌

鹵水鵝掌

2小時以上/ 1-2人/

一隻幾十斤重的獅頭鵝,真正能夠體現這隻鵝的價值的,就是4樣：鵝頭,鵝翅,鵝掌和鵝腸。剩下的,隻有用於較為下價的“燒鵝”飯。好的鹵水鵝頭,大大話話,收400元,隻,而且還要排除等候,才能吃到,而1隻鹵水鵝掌,一般也要20~40元不等,可見潮式鹵味的厲害之處。咱也就是窮人吃法,吃不上正宗的,就做個“偽正宗”潮式鹵水鵝掌,趁著前天做了一個《鹵水豬蹄》（http:,,,recipe,775377）,還剩下一大煲潮式鹵水,於是趕緊去小菜市,花了幾十大元,敗些鵝掌,鵝翅回來,先做一個“鹵水鵝掌”試試,嘿嘿……,那天晚

炒麵線

炒麵線

炒麵線

炒麵線

10-20分鍾/ 3-4人/

普寧麵線是普寧特有的食品之一,用麥麵加適量食鹽揉成麵團,捏扯成線狀,晾曬幹後,蒸熟成品。深受市民和海內外僑胞所喜愛。曆史悠久,相傳不止。有親朋來時,用炒麵線作招待,可以說是盛情接待；逢年過節或生辰喜誕舉行盛宴時,也少不了炒麵線。用麵線作禮品送給親朋,雖不算是厚禮,但也可算作是心意了。由此可見麵線在過去潮人心目中的地位。麵線可以拿來炒,拌,或做麵線湯,各種做法都很有特色,我們家人比較吃炒麵線和麵線湯,湯裏放些潮州豬肉丸或牛肉丸,味道棒棒噠！

鮮蝦雲呑麵

鮮蝦雲呑麵

鮮蝦雲呑麵

鮮蝦雲呑麵

30分鍾-1小時/ 1-2人/

昨日做了鮮蝦雲呑,還剩下一些,今天就想加點麵條又是一餐,這也是廣式的吃法,雲呑加麵條叫雲呑麵。麵按照舌尖2“秘境”中介紹的應是手工竹昇麵,用鴨蛋和麵,不加一滴水,保證麵條爽滑彈牙,竹昇壓打,麵軟硬適中,韌勁十足,然後用機器壓製成型。我沒有鴨蛋就用雞蛋代替,也沒有毛竹就用手反複揉,最後同樣用機器壓製成型。麵條煮出來筋道不糊鍋,不過比前些日子做的全手工小刀麵（菜譜鏈接http:,,,recipe,445323）還是差一點,看來原始古老的還是精華。

自製桂圓肉

自製桂圓肉

自製桂圓肉

自製桂圓肉

2小時以上/ 1-2人/

今年的龍眼真是大豐收,大街上到處都是賣龍眼的,價格很是便宜。鄉下種了一棵就摘了100多斤,把吃不完的都曬成龍眼幹。這些是最後摘的,我把核都挑出來,用烤箱烤幹放著慢慢吃,這樣不會壞掉。龍眼肉用開水燙過後,很容易烤幹,第一盤烤的時候沒燙,一共烤了6個小時。後來燙過後再烤,時間縮短了一半,隻用了3個小時就完成了,第一盤6個小時烤得有點過了,顏色比較深,第二次烤的比較好。

糖醋排骨

糖醋排骨

糖醋排骨

糖醋排骨

30分鍾-1小時/ 5-6人/

家裏很少買排骨,主要是價格貴,肉太少,很多時候買回來的排骨都是被我用來煲湯。這次我想嚐試一下其它做法,選擇了這款糖醋排骨,主要是家人比較喜歡酸甜的味道。

霸王花冬瓜豬骨湯

霸王花冬瓜豬骨湯

霸王花冬瓜豬骨湯

霸王花冬瓜豬骨湯

1-2小時/ 1-2人/

女兒開學後就很少煲湯,基本就是周末才有時間煲一次,平常的時間都很趕,所以煲湯少之又少。

黃埔蛋

黃埔蛋

黃埔蛋

黃埔蛋

10-20分鍾/ 3-4人/

黃埔蛋是廣東地區一款價廉物美的漢族傳統名菜,狀如一塊光亮金黃的布,因出自黃埔船民之手,故名之。據說很早以前,黃埔一帶仍是一片灘塗。某天傍晚,一船民家裏突然來了客人,一時之間來不及買菜,隻好用僅剩的幾隻雞蛋來招待客人,心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上,雖然是兩不像,但客人品嚐之下極為讚賞。傳入廣州市區後經過師傅們的研究改進,成為一款曆史名菜,。炒出來的蛋就像一匹黃澄澄的黃布（“黃埔”的諧音）,厚薄均勻,層次分明,口感嫩滑甘香,相當特別。從此這種炒雞蛋的方法名聲越來越大,被稱為“黃埔蛋”。聽說連當