煲仔飯在廣東無論春夏秋冬都這麽受歡迎,逛街走累了,往茶餐廳裏一坐,點上一份煲仔飯吃,就相當滿足,最愛端上桌,揭開蓋子,那撲麵而來的肉香,飯香,蔥香,薑絲,聞著已經食欲大開,吃前把鮮美的醬汁澆在飯上那滋滋作響的動靜,早已是讓人按捺不住,必須立即張大嘴吃上一口了。 今天來個新鮮的吃法,大米兌菰米,菰米口感屬韌性十足的食材,而大米又是香軟的,兩種完全不同的質感,在口腔裏碰撞,味道出奇不意地讚,再放上時令臘味,這滋味,別提有多爽了,還等什麽,快快開動起來吧。

菰米臘鴨腿煲仔飯需要的食材準備

• 主料：菰米
• 輔料：油 紅蘿卜 青筍 小蔥 薑
• 準備時間：2小時以上

菰米臘鴨腿煲仔飯做法步驟配圖

1.30克菰米已經提前一晚浸泡好的，大米100克可不用事先浸泡，把它們洗淨。

2.放入砂鍋內，滴上幾滴食用油。

3.加入多一些的清水，蓋好蓋子，開中火煲飯。

4.趁著煲飯的空檔，把其他配料都處理好。

5.當砂鍋內的飯已經開始收幹時，把斬好的臘鴨腿放入。

6.蓋好蓋子，轉最小火，慢慢地轉動鍋子，讓它四周都同時受熱，並且底部形成飯焦。

7.接著把紅蘿卜絲與青筍絲焯熟，再準備一份醬汁（這份醬汁的做法：把薑蒜用油煸香，接著蘸入生抽，放蠔油，少許糖，適量清水，燒滾即可）當然，如果不想這麽麻煩做醬汁的話，那就直接用蒸魚豉油或是生抽都可以的。

8.看看飯和臘鴨腿都已成熟，就可以把其他菜碼上去，上桌享用了！

做好菰米臘鴨腿煲仔飯的竅門要領

1.菰米一定要泡發,最好是提前一晚就泡上。 2.跟平時做煲仔飯有所不同的是,放了菰米的煲仔飯,一定要水量大一點,適當放些油,會讓米飯的口感吃起來潤一些。 3.注意煲仔內的水分隻要是稍稍有些收幹,就可以放臘鴨腿,然後立即蓋蓋燜煮,這樣飯才會有臘味的香氣,以及吸收了臘味的油脂。 4.因為家裏沒有青菜,所以用紅蘿卜絲與青筍絲來代替。 5.最好是有一份醬汁燒在飯上吃的,又香又有滋味喲,當然做法就隨意了,可直接用生抽或蒸魚豉油這類,也可以自己煮一份,那就更美味了。