1.把五花肉洗幹淨切成寬約9厘米，長約15厘米的大塊，準備好細香蔥和薑絲。

2.煮鍋中坐入冷水，把五花肉和蔥薑加入大火煮開，加入適量料酒煮至斷生（可以用筷子插進肉裏，沒血水淌出即可）。

3.煮好的五花肉撈出泡入冷水盆中。

4.用刀把皮上刮幹淨並衝洗。

5.五花肉皮向下用刀切成寬約1厘米的片，不切斷，方便入味和切成品。

6.用廚房紙把皮擦幹，再用牙簽在皮上紮些細密的小洞。

7.先在皮上抹上少許細鹽，等鹽完全滲入後再抹上適量小蘇打。

8.用適量生抽，五香粉，鹽，白糖攪勻。

9.把瘦肉部份向下在醬汁裏醃製約1小時。

10.中途要用刷子把醬汁多次沿著縫隙刷入肉內。

11.醃好後用竹簽從中間串起來，防止烤的中途變型。

12.用錫紙把肉包起來，皮露在外麵。

13.烤盤上鋪上錫紙，把肉塊放入，要保持肉塊的高度一致，入預熱好的烤箱上數第二層，烤箱加熱方式選擇上下管加熱和熱風循環，上下管溫度調至230度，烤35分鍾。

14.把肉取出，用刀把表麵的焦化物刮幹淨，然後在表麵刷上一層油。

15.接著入烤箱，上下管溫度調至200度再烤10分鍾即可。

16.烤好後取出，不燙手時在幹淨無水的切菜板上，把皮向下，沿著瘦肉部分切好的位置切片即可。