各種肉丸子是很多地方過年吃年夜飯的必備菜,有很多種類。有用爆米花（大米爆的那種）做的米花丸子,有用綠豆做的綠豆丸子,有糯米做的糯米丸子,當然還有純肉的大肉丸子。肉丸子怎麽做好吃？今天就跟大夥兒說說我這裏很有特色的手工刮肉丸子的做法,這是頭碗裏必須放的一種食材,也是一個好廚師必須掌握的技法。

橄欖小丸子需要的食材準備

• 主料：豬肉
• 輔料：生粉 雞蛋 鹽 雞精 八角粉 米酒 清湯
• 準備時間：10-20分鍾

橄欖小丸子做法步驟配圖

1.將豬肥瘦肉洗淨切成小薄片。

2.在切好的肉片中加一個雞蛋。

3.剁成肉茸。

4.豬肉茸放入碗內，加入生粉、鹽、雞精、八角粉、米酒。

5.添入適量清湯，朝一個方向攪，攪到上勁後再加些水，繼續攪至感覺肉餡有彈性即可開始做肉丸子了。

6.用刀尖挑起一坨肉泥，約30克。

7.放掌心，刮平。

8.用刀把肉泥刮起。

9.再將肉壓到掌心，用刀把肉泥兩頭往中間壓平。

10.再用刀把肉泥刮起。（基本成形）

11.如上兩到三次直至刮成如圖橄欖形肉丸。

12.反手將肉丸從刀上取下。

13.如圖輕扣在兩個手指間。

14.將刮好的肉丸子排在刷了食用油的蒸扳上。

15.入蒸鍋大汽蒸5分鍾即可。

16.擺在頭碗中的肉丸子，熱汽騰騰的。。。大家快點開動吧！

做好橄欖小丸子的竅門要領

1,做丸子肥肉不能多,肥三瘦七就好。 2,加雞蛋剁肉可防肉粘刀,還能增加肉泥的粘性。 3,要朝一個方向攪,攪到上勁後再加些水,繼續攪至感覺肉餡有彈性了就可以做肉丸了。 4,刮出的肉丸呈橄欖形,兩頭尖。 5,可以根據各人喜好在肉中加荸薺或紅蘿卜,也可以加白豆腐。