1.把黃鱔撈出用盆子裝好。

2.蒜薑蔥分別切沫。

3.紫蘇洗幹淨切碎。

4.用部分紫蘇葉如圖擺盤裝飾。

5.熱鍋，將黃鱔連盆扣到鍋中。

6.等黃鱔不再跳後拿開盆子，並把黃鱔倒出，洗鍋。

7.熱油，把黃鱔倒入鍋中煎。

8.加鹽煎至黃鱔卷起，兩麵略焦黃時，淋醬油、放味精、烹米酒。

9.放蒜沫、薑沫炒香。

10.放幹紅椒沫繼續翻炒一分鍾。

11.放蔥花、紫蘇碎略炒幾下。

12.撒胡椒粉、淋芝麻油、少許生茶油翻炒幾下出鍋裝盤。