1.準備山藥。（我用的鐵杆山藥）

2.山藥去皮。

3.切成滾刀塊。

4.將切好的山藥加入約二大匙澱粉。

5.在盆中顫幾下，使山藥的表層均勻沾滿澱粉。

6.鍋中油燒至五成熱，下入山藥中小火慢炸。

7.至山藥表層殼硬變成金黃色。約九成熟時即撈出。

8.鍋中加入約三匙的水（大約45毫升），然後加入糖。

9.快速攪動，這時，糖在鍋中呈大泡狀。

10.注意觀察，至小泡。不要心急，中火快速炒。

11.糖中的水份慢慢蒸發，糖開始溶化，呈無泡狀態。

12.這時的糖，全溶，且開始微微變黃。

13.當糖色再變深，成淺棕黃時，挑起鍋鏟，這時的糖汁，呈不間斷狀態向下流。

14.關火，利用鍋中餘溫再略炒，這時仔細看，糖會有拉絲狀態出現。

15.倒入炸好的山藥。

16.開火快速翻炒勻後關火裝盤。

17.糖絲，必須是拉得又細又長的，特意在鍋中留了點，拉絲拍照。