有十幾年沒有吃到這個腐皮肉卷了,在十幾年前,這個菜是我們家的傳統過年菜,一直由爸爸做的。 在我們小時候,平常都是媽媽做飯,可是一到過年,往往都是由爸爸,動手做幾個好菜,腐皮肉卷就是其中之一。 爸爸的做法與別人有些不一樣,爸爸是先蒸再炸的,爸爸說,這樣的腐皮肉卷不用炸的太久,吃了容易上火。 今天,突然很想吃著道菜,憑著記憶,如法炮製一下。

腐皮肉卷需要的食材準備

• 主料：豬肉
• 輔料：油 鹽 糖 料酒 鮮抽 薑 蔥 胡椒粉 澱粉 雞精 雞蛋 腐皮
• 準備時間：10-20分鍾

腐皮肉卷做法步驟配圖

1.準備好食材.

2.豬肉洗淨，去掉豬皮，筋，切成肉絲再剁碎.

3.山藥洗淨去皮，用刀背碾碎待用.

4.肉糜放入大盆，分三次加入適量清水，往一個方向攪拌上勁.

5.加料酒，糖攪拌勻.

6.加山藥，澱粉，雞蛋，薑末，蔥花，攪拌勻.

7.加些胡椒粉，鹽，雞精.

8.加些植物油，鮮抽醬油攪拌勻，肉餡好了.

9.把腐皮剪成長方形.

10.包入肉餡.

11.卷起來，在接口處抹點水，粘緊.

12.蒸屜上抹些油，放入腐皮肉卷.

13.大火隔水蒸15分鍾左右，關火，燜3分鍾.

14.鍋裏油熱，放入腐皮肉卷，中火炸至腐皮變金黃色.

15.撈出控油。

16.切段裝盤即可。

做好腐皮肉卷的竅門要領

1.先蒸熟了再炸,這樣容易成型,也更香,炸的時間不用長,外皮變色,變硬即可。 2.可以一次多做些,吃的時候再炸。 3.放山藥是為了讓肉餡吃起來不會那麽柴,更鬆些。 4.用刀剁肉餡,口感更好,沒有時間就用攪拌機攪拌吧。