芥末墩兒”是老北京傳統風味小菜,是從滿清年間流傳下來的,有涼菜之首的美譽。 芥末墩兒可謂是地道的百姓菜。一到冬天大白菜上市,老北京很多家庭都做。過年的時候,油膩的菜吃得多了,來上一口芥茉墩兒清爽,利口,酸甜中有芥末的嗆口,吃進去爽口過癮還特別解膩。其實這好吃的芥末墩兒可以算是一道一年四季都適合吃的涼菜,夏天也可以做一些放在冰箱裏,隨吃隨取,冰涼涼的吃的人身心舒暢。 這道菜的主料是大白菜,但不是普通的大白菜,最好要那種細長的,青口的（本地人叫它青麻葉）“長白菜”。白菜買來後剝去外層老

[手工美食]老北京芥需要的食材準備

• 主料：白菜
• 輔料：綿白糖 白醋 沸水
• 準備時間：10分鍾內

[手工美食]老北京芥做法步驟配圖

1.食材：白菜、白醋芥末粉、白糖

2.芥末粉中加入大約80度的熱水調勻。

3.調勻後用碟子蓋上放置十分鍾，讓芥末味慢慢揮發出來。

4.白菜選包心緊實，身形較長的剝去老幫，用接近菜心的部分。

5.去掉菜葉和根部，中間切成四厘米左右的段。

6.切寸斷的白菜放入無油的盆中。

7.澆上沸水燙30秒

8.燙過之後取出或倒出熱水。

9.再次用沸水燙30秒。如此三次。

10.這時芥末粉放置好了 加入兩大勺白糖

11.適量白醋。

12.調勻。

13.燙過的白菜段碼進幹淨無油的容器中。澆上調好的芥末汁。

14.蓋上密封蓋子，室溫下兩三天就可以食用。（夏季放入冰箱冷藏，春秋冬室溫就可以）

15.成品。雖然吃起來辣味躥鼻，眼淚都流出來，嘴裏卻爽脆甜香，叫人吃了還想吃。

做好[手工美食]老北京芥的竅門要領

用接近菜心部分做芥末墩,口感更爽脆清甜。 白菜段也可放在漏勺中在滾沸的開水反複燙至色白稍軟斷生。 在整個過程中最忌諱的就是“油”！製作過程如果沾了油,白菜會很快爛掉。