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[手工美食]老北京芥
芥末墩兒”是老北京傳統風味小菜,是從滿清年間流傳下來的,有涼菜之首的美譽。
芥末墩兒可謂是地道的百姓菜。一到冬天大白菜上市,老北京很多家庭都做。過年的時候,油膩的菜吃得多了,來上一口芥茉墩兒清爽,利口,酸甜中有芥末的嗆口,吃進去爽口過癮還特別解膩。其實這好吃的芥末墩兒可以算是一道一年四季都適合吃的涼菜,夏天也可以做一些放在冰箱裏,隨吃隨取,冰涼涼的吃的人身心舒暢。
這道菜的主料是大白菜,但不是普通的大白菜,最好要那種細長的,青口的(本地人叫它青麻葉)“長白菜”。白菜買來後剝去外層老