學做上海周邊的地方菜,畢竟我們離得不遠,美食方麵還有許多相同之處,追求絕對正宗的請飄過。南京板鴨是用鹽鹵醃製風幹而成,據說南京板鴨和上海五香豆一樣,南京人不吃板鴨,上海人不吃五香豆。現在夏天要達到風幹好像條件有限,風幹了一下午就進冰箱冷藏了怕變質,家裏吃的人少,隻能用鴨腿製作,肉質入味鮮嫩,味道很棒。

南京板鴨需要的食材準備

• 主料：鴨腿
• 輔料：鹽 花椒 生薑片 料酒 白酒
• 準備時間：10分鍾內

南京板鴨做法步驟配圖

1.花椒和鹽炒香

2.鴨腿洗淨後瀝幹水分

3.先用少許白酒抹上再趁熱花椒鹽均勻的抹上進冰箱冷藏過夜

4.之後用到把鴨腿骨頭邊切開，這樣就能撐開容易風幹

5.掛在陰涼吃風幹，我掛在後陽台，一個下午

6.準備生薑片

7.先把鴨腿冷水下鍋焯水後撈起洗淨

8.重新起鍋注入清水，加入鴨腿，水量能蓋住鴨腿為最佳，加入生薑片

9.加入料酒大火煮開轉中火20分鍾

10.20分鍾後熄火撈起

11.等微涼抹上芝麻油

12.待涼透後去骨切片即可上桌

13.鮮嫩美味，到了冬天可以用整個的鴨子做

做好南京板鴨的竅門要領

1.750克左右的鴨腿用50克鹽和5克花椒鹹味剛好,相對來說鴨腿比整個的鴨子入味容易一些。 2.醃製的鹽最好用粗海鹽,鮮抹上白酒能去腥增香,白酒要高度的最好。