黑三剁是一道具有雲南地方風味的家常菜肴,因為此道菜肴以雲南特產的玫瑰大頭菜為主要食材,把玫瑰大頭菜剁成碎末,配以剁好五花肉末和青紅椒粒炒製而成,因玫瑰大頭菜的顏色是黑色,所以叫黑三剁。 我用的臘肉,所以,隻能說是接近正宗的黑三剁。

黑三剁需要的食材準備

• 主料：臘肉
• 輔料：大蒜
• 準備時間：10分鍾內

黑三剁做法步驟配圖

1.玫瑰大頭菜

2.事先煮好的臘肉

3.青、紅椒分別切成辣椒丁備用

4.臘肉切片備用

5.把玫瑰大頭菜放水裏清洗幹淨表麵的醬汁，把洗好的大頭菜切成片再切成丁（比米粒稍大一些），把切好的大頭菜丁放入沸水鍋焯一下水，去除多餘的鹽分，焯水時間五、六秒即可。

6.熱鍋，放入臘肉煸炒出油

7.放入青紅辣椒和大蒜末

8.放入玫瑰大頭菜翻炒

9.起鍋盛出

做好黑三剁的竅門要領

玫瑰大頭菜的鹹味很重,切好後最好焯一次水,去除部分鹹味 因為大頭菜和臘肉都比較鹹,因而,我沒有再添加任何調料