非常喜歡潮汕美食,尤其喜愛潮汕的各種海魚做法。追看潮汕豆親小小菜譜很久了,今天學做一道潮式紅目鰱魚飯。紅目鰱又叫大眼雞,木棉魚,是廣東沿海常見的一種海魚。魚飯是潮汕地區特有的一種海魚吃法,新鮮的海魚捕獲後,不刮鱗,不去腸,就那麽撒了鹽一層層在竹簍子裏碼好,放進大鍋裏用海水煮熟了,放冷後沾普寧豆醬吃。。。 潮汕當地人很容易買到魚飯專門店製作的各種海魚魚飯,咱自己在家學做,魚開了肚去了腸,就最好用“蒸”的方法了。

紅目鰱魚飯需要的食材準備

• 主料：紅目鰱魚
• 輔料：鹽 普寧豆醬
• 準備時間：1-2小時

紅目鰱魚飯做法步驟配圖

1.紅目鰱魚買來不去魚鱗，隻清理幹淨魚腸。

2.魚不用洗，直接將鹽塗抹在魚頭、魚肚內部。

3.魚身外麵也塗抹些鹽。

4.蓋上保鮮膜，放置約2小時（夏天放冰箱冷藏室）。2小時後洗淨魚身內外，並擦幹水分。

5.蒸鍋水開後，放魚在蒸鍋蒸架上。

6.蓋上鍋蓋，大火蒸10分鍾。

7.蒸好後，魚眼珠變白並凸出。

8.倒掉蒸魚水，取出魚，待魚冷卻後，用利刀在魚背部沿脊骨劃開，掀去魚皮，魚肉沾普寧豆醬吃。

做好紅目鰱魚飯的竅門要領

做魚飯的紅目鰱最好選平尾的雌魚,魚肉或更鮮甜些。 很多品種的海魚都可以做魚飯,但一定要選購新鮮的。