油燜大蝦
油燜大蝦起源於湖北江漢油田(湖北省潛江市),目前傳遍世界各地,並根據當地口味進行改良,現已成為一道名菜。主要烹飪工藝是炒燜。菜品色澤棗紅亮麗,味香飄逸,鮮嫩微甜,油潤適口,是著名的美味佳肴。
每年四月開始小龍蝦開始大量上市,到了傍晚十分,街頭的油燜大蝦大排檔便開始飄起濃濃的香味,目前全國各地食客都特別流行吃油燜大蝦,那獨特的香氣,香辣的味道,再配一瓶啤酒真是吃貨們頂級的享受了。
但是,小龍蝦比較難洗,外麵流傳的不法商販用所謂洗蝦水洗小龍蝦,對人體傷害非常大,因為商家圖方便,如果用刷
油燜大蝦需要的食材準備
油燜大蝦做法步驟配圖
1.小龍蝦大約2斤,一定要挑鮮活的,死的丟掉
2.往蝦上倒上適量的麵粉和一點點水,用鍋鏟反複攪動後衝洗幹淨
3.鍋然後用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍,可以邊衝邊刷用食指捏住頭部,它就夾不到手啦
4.洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦,裏麵有髒東西
5.然後再沿著頭部殼往下減到尾部,如圖
6.處理好的小龍蝦再用清水衝洗一遍,過濾幹水分後備用
7.除了菜男為您準備的香料以外,請將大蒜剝好,生薑洗淨切片
8.鍋內加入足量的油,燒到8成熱時候倒入蝦
9.不斷翻動讓蝦炸的均勻一些,蝦盡量過濾幹水分。小心被油燙傷哦
10.炸約5分鍾至蝦殼全紅的時候撈起蝦過濾幹油份
11.另起一鍋放適量油燒5成熱,將香料、生薑、大蒜、辣椒、花椒、香辣醬依次倒入
12.再將過濾幹油分的蝦倒入翻炒,烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽
13.翻炒均勻後加入適量水,蓋上鍋蓋燜約20分鍾,至水分收幹,充分入味
14.最後就可以裝盆起鍋啦,灑上一些蔥段香菜開動吧
15.成品
做好油燜大蝦的竅門要領
這油燜大蝦最關鍵的其實是那絕密的專用香料了,主要是很多種中草藥通過特殊比例搭配而成,為了防止惡搞的人,需要配方的朋友請私信我或者回帖,我會安排時間回複大家的。