[手工美食]龍井蝦仁
龍井蝦仁是浙江名菜,選用新鮮河蝦與龍井茶水一同烹製,最後用泡開的龍井茶葉點綴。此菜看上去如小家碧玉,清秀典雅。吃到口水清淡,但不失鮮美;滑嫩,但肉質緊實;茶香似有又似無。感覺品的是一種文化。
以下製作方法是跟天天飲食裏的浙江名廚學習的,覺得可以基本過關。
材料:解凍後蝦仁200克(最好用新鮮大河蝦),龍井茶葉1克,蛋清10克,澱粉半茶匙,鹽2克
[手工美食]龍井蝦仁需要的食材準備
[手工美食]龍井蝦仁做法步驟配圖
1.剝出蝦仁,去除蝦線,浸在清水中30分鍾。
2.然後再次清洗幹淨,控淨水,加鹽1克,輕輕地抓捏,使蝦仁起粘上勁。
3.加一點蛋清,繼續輕輕地抓捏,使蝦仁起粘上勁。
注:200克蝦仁約用三分之一的蛋清。
4.加幹澱粉約半茶匙,繼續輕輕地抓捏,使蝦仁起粘上勁。
5.用80度的熱水,泡一杯龍井茶,當茶葉泡開後過濾出茶水備用。
注:泡茶時間不要過久,也不要加蓋,否則茶葉和茶湯都會變黃。
6.加一湯匙的茶水入蝦仁中,繼續輕輕地抓捏,使蝦仁起粘上勁。
7.最後點一點油拌均,到此蝦仁就醃好了。
注:點油為的是易於滑炒散開。
8.鍋裏倒油,當油溫達到3-4成時,下醃好的蝦仁滑炒。
注:蝦仁完全浸在油中才能呈玉白色。飯店用半鍋油,家庭少用些,不太影響口味,不過就變成了白裏透紅。
9.滑炒斷生盛出控油。
10.鍋中留底油,倒入茶水半杯,加鹽約1克調味。
11.下滑好油的蝦仁,快速翻炒勻,點一點點水澱粉和明油出鍋。
注:這裏水澱粉一定不能太多,否則就成漿糊了。
12.盛入盤中,加幾片泡開的龍井茶葉裝飾,這道浙江名菜就完成了。
做好[手工美食]龍井蝦仁的竅門要領
1.泡茶用80度熱水,請不要加蓋,茶葉泡開後就過濾出茶水備用。
2.一步步地輕輕地抓捏,使蝦仁起粘上勁,這樣蝦仁看上去飽滿,口感滑嫩結實。
3.再次下鍋炒蝦仁時,動作要快,出鍋前根據情況點點水澱粉,過多就成漿糊了。