牛舌餅
牛舌餅特色小吃,口感酥,軟,舌餅鹹中帶甜,外皮酥鬆,餡料鹹甜相宜,味美而柔軟,香甜而不膩。
牛舌餅需要的食材準備
牛舌餅做法步驟配圖
1.水皮麵團:
水皮中配料混合,揉和成團即可,蓋一層保鮮膜封好。放一邊,不需要特別醒麵。
2.油酥麵團:
油酥麵團中的配料混合,揉和成團,是很滋潤的感覺。
3.內餡配料中的中粉,上蒸屜蒸熟15分鍾即可,蒸熟的麵粉,從碗中倒到案板上,用擀麵杖擀一下(蒸過的麵會有一點結塊現象)。
4.擀碎以後,加入餡料中的配料,揉成餡團.
5.然後分成16等份,將每一份餡料都揉成球裝(餡料中的蛋清是起到粘合作用,不能用其他原料替代)。
6.把水皮麵團放到矽膠墊子上,壓平.
7.用擀麵杖擀成長方型片狀.
8.將油酥攤在水皮方片上,用手將油酥團輕輕抹開抹平,水皮左右兩邊各留出2公分不不抹油酥,上下兩邊各留出4公分不抹油酥(上下兩邊要多留一些空間)。
9.先將左右兩邊的麵皮向中間疊。
10.再將下邊的麵皮往中間疊.
11.然後把上邊的麵片往中間疊,水皮的彈性很好,疊成正方形狀態,將接縫處捏緊。
12.疊好的麵皮翻麵,接縫處朝下。
13.把麵片用擀麵杖擀成四方形薄片。
14.用刮板刀,將方型薄麵片從中間等分切開。
15.從中間處的一邊開始卷起,
16.卷成條,盡量卷緊,不要進空氣,兩塊麵皮均卷成長條。
17.用刮板刀均勻切成16份麵劑子。
18.用擀麵杖將麵劑子擀成薄片。
19.把內陷放到麵皮上,像包包子一樣包好。
20.將包好的牛舌餅收口朝下放置。
21.用擀麵杖輕輕擀壓成牛舌狀,烤盤抹油,將牛舌餅放在烤盤上,烤箱預熱,中層,200度,25分鍾。(根據自家烤箱的溫度來調節)。
22.出爐的牛舌餅。
23.酥酥的牛舌餅看著很有食欲吧。
做好牛舌餅的竅門要領
1.水皮和油酥中的植物油,如果用等量豬油或白油來代替,酥皮的口感會更好。
2.表麵有一定上色就可以出爐了。上色不事宜太深,市售的牛舌餅顏色都比較發白,烤的火太大的話,酥皮和內陷的口感會發硬。