榨菜鮮肉月餅
月餅節又來了,每年這個時候說實話是我最頭疼的節日,
不管是端午還是清明,都有好吃的粽子和青團,
但是中秋隻有甜的發膩的廣式月餅,
可能個人的口味不一樣,本人是肉祖宗隻喜歡吃肉,
但是中秋前買鮮肉月餅就是一個災難,
尤其是在上海最出名的老大房鮮肉月餅鋪,
那裏人流多每次都要排隊半個多小時以上,
所以秉承一貫宗旨自己做,不求人。
鮮肉月餅其實在江浙滬一帶比較流行,
口味鹹鮮肉質緊實,皮酥,多汁非常受歡迎
榨菜鮮肉月餅需要的食材準備
榨菜鮮肉月餅做法步驟配圖
1.先準備肉餡的材料
2.肉糜中倒入適當的料酒去腥(不要太多)用手稍微攪拌一下
3.倒入適量的生抽、鹽、糖調味,攪拌均勻放冰箱冷藏即可
4.拿一個幹淨的盤先製作油酥部分,將麵粉和豬油充分攪拌揉成團,放在一邊靜止
5.再將水油皮部分的所有材料放在盤子中揉成有韌性的麵團,同樣放在一邊靜止
6.揉完的麵團用保鮮膜蓋著靜止半個小時
7.靜止半小時後的油酥皮按照每個24G-25G分割,搓圓;酥皮部分麵團按照16G-18G分割,搓圓
8.將搓圓的水油皮壓扁在掌心放上搓圓的油酥
9.一手按住油酥球,一手開始轉動收口捏牢(像包包子一樣但不需要褶皺)
10.將收口處朝下擀平成牛舌狀,卷起放至一邊
11.卷起放至一邊
12.全部做完之後再從第一個開始壓扁,擀平,卷起
13.卷起
14.第二次卷完後的麵團再壓平,擀成中間稍厚周圍薄的皮子
15.包入適量的肉餡基本在28G-30G左右
16.和步驟9一樣將麵皮包住
17.收口部分朝下稍微壓扁,放在烤盤上,烤盤預熱180度,正麵先烘烤20分鍾,反麵烘烤10分鍾,再正麵10分鍾表麵金黃,周邊起酥即可
做好榨菜鮮肉月餅的竅門要領
1,這裏的豬油又叫白油,是自己家熬製的,在菜場買直接購買肥肉,回家鍋中熬出來的油,放涼凝固就成了俗稱的白油。
2如果天氣比較幹燥的話靜止時用保鮮袋抱著以免麵團變幹,不過這裏靜止部分也可省略。
3,我的月餅皮是豎著壓扁的所以做出來的皮子是螺旋狀,同樣也可以平鋪擀平。
4,肉餡部分可以根據自家的喜好讓香菇,蝦仁等一係列的食材。
5,油酥部分和水油皮部分的比例大約在2:3左右,油酥可以稍微少一點。
6,另外在水油皮部分還能加一點麥芽糖這樣酥皮會更容易上