雲南人每年過中秋雲腿月餅是必不可少的,雲腿月餅是用雲南宣威火腿製作成的,它的外觀褐黃而且略硬,食用時酥而不散,甜中帶鹹,油而不膩,有濃鬱的火腿香味,所以俗稱"硬殼火腿餅"。 自從開始在網站上和大家學習交流廚藝後家裏每年的月餅都是自己動手做的,雖然不是最美味的,勝至有時沒有外麵賣的好吃,但是自己做的月餅從食材的選擇到製作既安全健康又衛生。以前做月餅就隻會做簡單的廣式月餅,今年換換口味做大家喜歡吃的雲腿月餅。方子是網上找的,也許不是最正宗,但是味道還是差不多。 這次

雲腿硬殼月餅需要的食材準備

• 主料：雲腿
• 輔料：泡打粉
• 準備時間：2小時以上

雲腿硬殼月餅做法步驟配圖

1.火腿肉太鹹用水泡一夜去除部分鹽分。

2.泡過的火腿肉放入蒸鍋裏蒸熟。

3.把蒸熟的火腿肉切成黃豆大小的肉丁。

4.往火腿肉裏加入豬油90克，蜂蜜105克，白砂糖75克拌勻，醃製一段時間。

5.麵粉放炒鍋裏小火炒熟。

6.把炒熟的麵粉放入火腿肉裏攪拌均勻至無幹粉即可。

7.把黃油、豬油、玉米油放入一個小鍋裏加熱融化。麵粉和泡打粉混合過篩備用。

8.水90克，雞蛋液105克，白糖45克，蜂蜜45克放入一個大碗裏攪勻。

9.把水糖蛋液倒入油液中攪拌均勻成糖油液。

10.把糖油液分多次加入麵粉盆中，和成柔軟的麵團。

11.把麵團平分成40克一份，火腿餡平分成26克一份。

12.取麵團一個，麵皮壓扁，放入餡料包起來，團成圓球。

13.包好的麵團放入鋪了油紙的烤盤上。

14.烤箱預熱，200度烤30分鍾即可。

做好雲腿硬殼月餅的竅門要領

1,火腿肉很鹹,所以要用水泡一夜減少鹹味。 2,火腿餡和餅皮的比例可以是1：1,我這次做的餡料有點少,,所以每個月餅隻放了26克的餡料。 3,烘烤時間和溫度依自家烤箱的性能調整。