說煎燜,無外乎一煎二燜,對,就是一煎二燜,就這麽簡單,沿海小城家家都會的做會方法,如果再溜鍋邊貼上一圈玉米麵餅子,用大鍋燉製,下麵的魚兒酥爛,上麵的貼餅焦香撲鼻,那簡直是人間最美滋味。 冰箱的帶魚,這時是最好的解饞利器。麻溜的拿出兩條來,水龍頭下一衝幾分鍾就解了凍,幾分鍾的醃製,十幾分鍾的燉製,就可以到一盤解饞又美味的煎燜帶魚。

煎燜帶魚需要的食材準備

• 主料：帶魚
• 輔料：油 鹽 蔥 薑 料酒 胡椒粉 幹辣椒 八角 蠔油 糖 醋 麵粉
• 準備時間：10-20分鍾

煎燜帶魚做法步驟配圖

1.將帶魚去頭去內髒切成寸段後再次清洗一下，用少許鹽，胡椒粉、蔥薑料酒略醃製一會（我喜歡用泡過花椒的水代替料酒來醃製魚）

2.十分鍾左右的醃製後，將魚取出均勻沾上薄薄一層麵粉

3.鍋中放比平時炒菜多點的油，入魚煎製

4.不要心急，一定要煎好一麵後再翻另一麵，至到魚的兩麵都起黃殼

5.貼鍋邊放入小半碗醋

6.再加入兩大勺蠔油，兩勺糖

7.放入沒過魚的水，再放入薑三四片，蔥，一個八角，（還可以放兩隻小幹紅辣椒）

8.大火燒開後五分鍾，嚐一下湯汁，根據情況可以再調整一下湯汁的味道，轉中小火

9.將魚燜至湯汁基本收盡時即可出鍋。

10.吃這魚的絕搭是玉米餅，帶黃殼的玉米餅！

做好煎燜帶魚的竅門要領

1醃魚時鹽放兩克左右即可,剩下的鹹味在湯汁中用蠔油來調 2此魚做好後,口感略酸微甜,鹹鮮適口,配米飯,做下酒菜都不錯 3燉製時,可多放點湯汁,多燉一會,肉酥肉爛更美味