貴州白酸湯
白酸傳統的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成,快速簡單的白酸是將麵粉用作發麵的300克老麵搓細後放入盆中,加入5千克清水,充分溶解後倒入鍋中置火上,邊加熱邊攪拌,再將100克糯米粉（也有用玉米麵,黃豆麵的）用清水調勻後倒入鍋中。待鍋中湯汁燒沸後,起鍋倒入壇子內封好口,放在溫度稍高的地方靜置一兩天。色澤乳白,酸味純正的白酸就可以用了。酸湯與泡菜水和鹵水一樣,保存得當,愈存愈香。
貴州白酸湯需要的食材準備
貴州白酸湯做法步驟配圖
1.這次回貴州隨便帶回一瓶白酸湯的母子.到菜場去買了一個煲湯罐開始了自己做酸湯.
這是放在罐子裏的酸湯母子.
2.煮飯時多放一些水.
3.等米鍋裏開了2-3分鍾後把清米湯倒出來.
4.一定要涼冷..
5.再倒到有酸湯母子罐中.
6.蓋好蓋子後發酵2-3天.(天冷會長幾天)
7.發酵好的酸湯表麵是清清.
8.隻倒上麵部分.底下的就留到下次做飯時再增加新的米湯水.喜歡吃鎮(蒸)子飯.因為隻有鎮子飯才有那個香味,這是電飯鍋與壓力鍋都做不出來的特殊味道.
所以這次回凱裏特意去買了一個最小號的小小鎮子來煮瀝米飯.
9.瀝去清米湯後.再煮到米看到裏麵有個小白點裏就起鍋用篩網瀝出米湯.
10.再把米轉到鎮子裏去.
11.用筷子插幾上洞好冒汽.
12.蓋好蓋子開始蒸熟.
13.香香的米飯熟了........
做好貴州白酸湯的竅門要領
無
貴州白酸湯
白酸傳統的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成,快速簡單的白酸是將麵粉用作發麵的300克老麵搓細後放入盆中,加入5千克清水,充分溶解後倒入鍋中置火上,邊加熱邊攪拌,再將100克糯米粉（也有用玉米麵,黃豆麵的）用清水調勻後倒入鍋中。待鍋中湯汁燒沸後,起鍋倒入壇子內封好口,放在溫度稍高的地方靜置一兩天。色澤乳白,酸味純正的白酸就可以用了。酸湯與泡菜水和鹵水一樣,保存得當,愈存愈香。